порылась в инете, действительно во многих местах написано, что рецепт был утрачен.
на одном немецком сайте про строительные материалы зато написано, что
1. рецепт римского цемента
предположительно забыли
2. либо в строительстве появились
другие приоритеты, т.е. цемент сознательно перестали использовать
3. римский цемент делался из местных материалов, которые добывали в Италии. поскольку в Средневековье перевозка этих материалов в другие страны была довольно дорогой, брали местные материалы, рецепт соответственно менялся
4. в Средние века сильно увеличилась доля строительства из дерева (тем более севернее Италии было полно леса, из которого строить гораздо проще), развивались новые технологии деревянного строительства
5. для каменного строительства вместо традиционного цемента использовали известковые растворы. они были менее прочными, но у них были другие (возможно более важные для того времени) преимущества. для фундаментов в известковый раствор добавляли кирпичный порошок, получалось по свойствам как цемент
http://bauinformant.wordpress.com/geschichte-des-betons/так что можно предположить, что римский рецепт не "утратили" или "забыли", а сознательно постепенно перестали использовать, например из-за дороговизны, трудности производства, появления адекватной замены с более ценимыми качествами, приоритетом других строительных технологий (дерево) и новой архитектурной модой
напрашивается аналогия из современности: раньше (вплоть до 1930-х гг) мрамор активно использовался в строительстве и отделке жилых и административных зданий зданий. была мода строить величественно и на века. сегодня эти здания стали меньше, строятся из более простых, легких и дешевых материалов и более дешевым способом. но мы же не говорим, что люди утратили или забыли секреты строительства из мрамора и его обработки

если надо, можно строить и из мрамора, можно построить и пирамиды в разы больше египетских... просто зачем?