Господа, я обожаю готовить и больше всего люблю плов - одно из блюд, к готовке которого может прикасаться, по моему глубокому убеждению, только мужчина.

Хотелось бы обсудить эту животрепещущую тему.
Потому как очередной казан я собираюсь делать в эти выходные.
Итак, что делаю я.

Как ни странно, я готовлю плов из курицы - это очень хорошее мясо, нежное и сочное.
Без слов, баранина - это дао, но для повседневного приготовления не подходит - тяжеловата и вкус приедается.

Итак, обжариваем на сковороде нарезанные куски курицы - я готовлю масштабно, из пары-тройки тушек. Плов относится к блюдам сила которых в количестве. Обжариваем на раскаленной сковороде с небольшим добавлением масла. Добавляем смесь специй и растительного масла - так чтобы хорошо пропиталось. Специи я предпочитаю натуральные - шафран, перец - они ароматнее. Немного долек чеснока и кольца лука для пущей сочности.

В казане до кипения доводим поллитра масла, сбрасываем мясо прямо в него, нехай обжаривается. Минут 20 все это дело кипит и добавляем порубленную кубиками морковь, 20 долек чеснока, 3 луковицы. Обжариваем всё вместе минут пять. Чеснок - прямо в кожуре, как и лук - это придает плову приятный оттенок. Специи - особенно важно не забыть про зеру и собственно сам, до оного момента промытый на 10 раз рис.
(рис в последнюю очередь, я предпочитаю пропаренный длиннозерновой, примерно кило)

Доливаем воды так, чтобы она поднималась над рисом на 1 фалангу пальца.
И... уходим, закрыв крышку.
Вода выкипит минут через 30.
После этого переворачиваем казан ВВЕРХ ДНОМ при плотно закрытой крышке - так чтобы масло и жир со дна пропитали рис сверху и после этого несколько раз встряхиваем, чтобы ингредиенты окончательно перемешались.

Употреблять немедленно - с кетчупом и водкой, альтернатива - крепкое красное вино (кагор)

Комментарии, советы, возражения?

Портить плов кетчупом - брррр....

Zealot писал(а) 01.04.2009 :: 01:31:32:

Зачем промывать раз 10?

Amaro Shakur писал(а) 01.04.2009 :: 12:13:39:


Мозги промывают ещё большее количество раз.

 Плов, как научили меня киргизы.
1. Мясо кусочками кладется в разогретый казан. Разогрев определяется так: если мокрой рукой встряхнуть над казаном, то брызги должны бегать в казане, как маленькие шарики. На сильном огне, непрерывно помешивая, обжарить мясо.
2. Когда жидкость почти испарится, положить лук порезанный полукольцами. Лук даст сок. Считается, что мясо впитывает этот сок и становится от этого вкуснее. Жарить часто перемешивая.
3. Добавить растительное масло, немного пожарить в масле, затем добавить морковь. Морковь лучше мелко порезать, чем натереть на терке. Немного пожарить.
4. Добавить горячую воду из соотношения к рису как 2:1 по объему. Когда закипит добавить специи и убавить огонь. Немного поварить.
5. Вывалить перебраный (какое странное слово, но так говорят) и вымытый рис. Добавить огонь и выпаривать воду до тех пор, пока она не сравняется с рисом.
6. Убавить огонь до минимума, вдавить в рис очищенные дольки чеснока и закрыть казан крышкой. Через 20 мин плов готов.
  Из специй предпочитаю готовую приправу для плова с цельным барбарисом. Круглый рис специально перебираю, колотый отделяю. Длинный рис не люблю, да и нет гарантии, что он не ГМО.

  Без масла. Мясо в сухой разогретый казан. В среднеазиатской кухне мясная основа вся так готовится.

  Нет, главное не пересушить мясо. Жарить перемешивая и вовремя добавть лук. Лука и моркови кладут много.

Amaro Shakur писал(а) 01.04.2009 :: 16:55:34:


Мне вообще в плове свинина не нравится. Жирная сильно.

Kaduka писал(а) 01.04.2009 :: 17:07:48:


Не много? вы так прямо делаете? А изначально мясо обжаривается вообще без масла?..

Amaro Shakur писал(а) 01.04.2009 :: 17:13:42:


Дык масло для плова не менее важно, чем мясо. О! Не заметил сообщения ниже!
Он же сухой будет?!

Zealot писал(а) 01.04.2009 :: 17:42:14:

А поллитра масла не жирно?

Kaduka писал(а) 01.04.2009 :: 17:29:43:

Так жарить на чем? На жире который вытопится из мяса-сала?

Amaro Shakur писал(а) 01.04.2009 :: 17:46:59:

  Мясо даст жидкость. Как только положите мясо в казан, надо сразу его перемешать чтобы оно не прихватилось ко дну казана и обжаривать перемешивая.