Все варят борщ по разному.
Вообще, классический вариант следующий - в холодную воду кладут три вида мяса - утка, говядина на кости, свинина на кости. Украинцы часто добавляют кусок старого пожелтевшего сала.
Мясо варится, потом добавляют картошку. Почему раньше других овощей? Чтобы она разварилась.
Иногда картошку кладут в два приёма. Пораньше и попозже. Чтоб часть разварилась, а часть - нет.
Потом кидают овощи - капуста, свёкла, морковь, лук. Я всё это тру на тёрке, а то дети выкидывают куски свёклы и моркови. Делать ли обжарку? Пофиг. Я делал и так и эдак. Всё равно вкусно. Под конец добавляются специи, чеснок и консервированная фасоль в томатном соусе. Я кидаю банку красной и банку белой.
Украинцы ещё добавляют немного уксуса.
Я делаю без всяких излишеств. Без сала, утки, уксуса.
Борщ у меня ресторанного качества.
Неделю назад ходил в Шинок, поел ихнего борща.
http://shinok-volgograd.ru/
Неплохо, но мой лучше. 

Классный борщ был во Львове в "Веже крамарив".
Мне только не очень понравилось что они сметану кладут в борщ, не спрашивая вашего мнения. Борщ подают не горячим, а тёплым. Правда, к борщу идёт свежий только испечённый хлеб и тарелка вкуснейшего сала.
Я съел три порции и мне стало плохо. 

Zealot писал(а) 02.12.2018 :: 17:23:47:

Ну, отдельные ингредиенты можно менять. Я, например, в плове не люблю барбарис. А по классическому рецепту нужен

Zealot писал(а) 03.12.2018 :: 17:23:50:

Готов и плов обсудить. Ел разные варианты и сам готовлю.
Борщ и плов - наверное, самые популярные у русских блюда. Ещё блины и пельмени, пожалуй.
Но я вообще предпочитаю первые блюда. Как-то в Пятигорске нашёл повара узбека, который шикарно делал лагман и шурпу.

В ресторанах борщ дают без картошки! С картошкой борщ дают на бизнес ланч или в дешёвых кафе. Варю бульон мясной или куриный потом его процеживаю, кладу капусту нарезанную соломкой, после того как капуста проварится кладу пасерованные овощи, лук, морковь и свеклу. Потом кладу варёное мясо, которое предварительно перебрал и нарезал кубиком. Свёклу с томатной пастой пасерую и с уксусом. С уксусом, надо осторожней,  максимум 100гр на 20литров, т.к. томатная паста может быть разной кислотности.
И зачем в борще сало, что оно даёт? Обычно постное мясо срезаю, кладу в суп, а сало и жилы в мусорку. Иногда сырое сало в котлетную массу добавляют, а из варёных мясных отходов можно сделать блинчики с мясом.

Лёва писал(а) 03.12.2018 :: 19:05:51:


Не самые сложные блюдА, но лагман точно самое вкусное. Особенно шикарно получается с баклажаном, хотя в классических рецептах баклажана нет. А в шурпу лучше добавить маш - будет ореховый привкус.

Zealot писал(а) 06.12.2018 :: 04:19:25:

Очередной теле-клоун. Удивило "борщ по узбекски".

Кто интересуется кулинарией!Здесь ссылки на сборники рецептов:
СБОРНИК РЕЦЕПТУР
БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ
2003 г.
https://edu.tatar.ru/upload/images/files/сборник%281%29.pdf
здесь новый переработанный. Дата актуализации:      01.01.2018
http://files.stroyinf.ru/Index2/1/4293838/4293838083.htm

Юровский писал(а) 07.12.2018 :: 16:19:15:


Полы мыл?

В борщ не уксус должен добавляться, а свекольный квас. А старое сало добавляется не куском, перетирается в ступке, добавляется в заправку.
Когда борщ делается на плите обжарку обычно делают, а в печи нет. 

Лёва писал(а) 02.12.2018 :: 16:30:21:


Я не понимаю о каких т.н. "украинцах" Вы пишете.
Типа - добавляет уксус в борщ - украинец?

То, что Вы описали - типичный пример овощного супа. Вы просто не пробовали настоящего борща.
Никакого сала - ни жёлтого, ни белого в борщ не добавляют.
Борщ варят из говядины. Из грудинки.
Есть два варианта - свёклу кидают вместе с мясом (она потом вываривается и становится светлой - мне не нравится) или тушат на сковородке минут сорок.

В принципе борщ это сложное блюдо.
Конечно, можно сварить и по-Вашему рецепту. Но это не борщ. А так - суп типа помои.