НВД писал(а) 14.06.2019 :: 11:23:05:


НВД писал(а) 17.06.2019 :: 11:45:34:


Да что там, была бы хорошая еда - вообще бы прекратили умирать.

В реальной жизни не все так весело. По данным РОМИР, в рейтинге главных

проблем 60 процентов жителей РФ назвали бедность.

На периферии средние зарплаты не превышают 15 тысяч рублей. Миллионы семей буквально балансируют на грани, за которой нищета. Денег не хватает даже на элементарные нужды, особенно в сельской местности и в семьях с несколькими детьми.

Многие выживают за счет личных подворий, выращивая овощи-фрукты, собирая в лесу ягоды и грибы. Прежде это считалось развлечением, а сегодня стало жизненной необходимостью…
➡ Источник: https://publizist.ru/blogs/107563/31643/-?utm_source=finobzor.ru

Я слышал, под Питером ежей ловят и сушат на зиму, Макаревич рассказывал.

В советское время весь хлеб вырабатывался по ГОСТам. Были выпущены специальные сборники, где поэтапно расписано, как именно готовить нарезной батон. И производители не могли отклониться от требований стандарта.

Рецептура предусматривала способ приготовления батона – опарный. Он подразумевает, что в 60% от нужной вам муки добавляется вода и дрожжи, все это смешивается и на выходе получается опара. Она должна бродить в течение 3,5-4 часов. Такое долгое брожение позволяет полуфабрикату накопить вкусовые и ароматические вещества. После этого к опаре добавляются остальные 40% муки и дополнительное сырье – маргарин и сахар. И снова тесто должно пройти процесс брожения – до 1, 5 часов. В общей сложности на приготовление одного батона уходило около 7 часов. Это классическая технология, которая позволяет получить настоящий нарезной батон. В рецептуру батона нарезного входил маргарин сливочный или молочный, который давал изделию дополнительный молочный вкус и аромат.
В настоящее время на современных производствах не всегда есть возможность ставить опары (может быть нехватка площадей, технологическая линия не предусматривает приготовление опары и др.). Батон делают по ускоренной технологии, когда тесто замешивается сразу. И время приготовления хлеба сокращается до 3-х часов.

К тому же, перестали использовать маргарин, перешли на растительное масло, сливочно-молочный вкус у батона исчез. Поскольку процесс приготовления изделия сокращен, а мы должны получить на выходе батон такого же качества, возможно использование пищевых добавок (улучшителей).

Помимо этого на качество хлеба очень влияет то, в какой печи его приготовили. Раньше печи были газовые, которые позволяли получать тончайшую корку и мелкопористый мякиш, сейчас – электрические, а они, наоборот, корку сильно высушивают. Хорошая печь исправит некачественное сырье, недосмотр в процессе приготовления хлеба. Если раньше все от замеса до выхода контролирует технолог, то сейчас эти функции за высокотехнологичными линиями.
Раньше хлеб не упаковывали. Вспомните, в советское время заходишь в магазин, а там пахнет свежеприготовленными булками. А все потому, что по требованиям ГОСТа сроком годности батона был 24 часов, поэтому в упаковывании хлеба не было необходимости. Сейчас изменились требования к хлебу в части санитарии. Мы не трогаем хлеб руками, поэтому хлеб сегодня упаковывается. Это наша с вами безопасность.

У упакованного хлеба изменяется вкус, особенно, если он долго лежит. С появлением первых технических условий (ТУ) на упакованный хлеб появились батоны со сроком годности 72 часа и 120 часов. Если батон имеет срок годности свыше 5 суток, необходимо добавлять пищевые добавки (улучшители, консерванты). Вот и получается, что ряд факторов изменил вкус того нарезного батона, который мы так любили еще 30 лет назад.

Информация к размышлению алекс-юстасу

Хужее всех кормили РСФСР, ну, еще братскую Белоруссию. И чуток Казахстан, судя по всему самые русские области

НВД писал(а) 18.06.2019 :: 15:40:55:


Учитывая, что это время начала перестройки и дефицита.

Руританин писал(а) 18.06.2019 :: 19:49:42:


В Белоруссии было отлично. Я уровнем снабжения был потрясён.

Цитата:

Ну народ то был один - советский. А вот отношение к национальностям - да, разное. Еще Ленин говорил, что нужно давить русский шовинизм. Вот так и выравнивали дисбаланс, как они это понимали. Причем русским говорили, что они типа самые сознательные, и что надо помочь менее развитым товарищам. В итоге эффект получился обратным - неразвитые посмотрели на прозябающих русских, и решили что это они наоборот неразвитые и их тормозят.

Zealot писал(а) 19.06.2019 :: 15:29:16:



Вы хотите сказать, что в городе Ярославле сейчас люди питаются лучше чем в СССР? Колбаса поддельная из сои появилась в продаже? Это большая победа демократии. И молока с пальмовым маслом стало много?