Zealot писал(а) 22.10.2009 :: 14:32:25:Как мамалыгу грамотно делать?
1) мамалыгу лучше делать из белой кукурузной крупы, но её в России достать тяжело, поэтому можно взять жёлтую (сама пользуюсь "Увелкой").
2) крупу промыть два раза (в ней такие есть чёрные точки, так вот их надо по максимуму вымыть).
3) крупу засыпать в казан/котелок с круглым дном с таким учётом, что крупа сильно разварится. Примерно засыпаем котелок на 2/3.
4) заливаем водой так, чтобы она стояла на три поперечных пальца выше крупы.
5) ставим на огонь.
6) когда закипит помешать шумовкой и убавить огонь.
7) на маленьком огне держать мамалыгу 30-35 минут до загустения (консистенция должна быть такой, как у густой манной каши, в которой ложка стоит). При этом может пойти запах горелого - это ничего страшного, т.к. на стенках образуется плёнка, которая, действительно подгорает, но самой мамалыге подгореть не даёт. Просто потом, когда накладываете надо это учесть и не зачерпнуть горелого. А эта плёнка легко отходит, если котелок сразу потом залить водой.
Ну, типа, и всё. Можно потом и поизголяться. Гудаутцы, например, для загустения добавляют муку - но у них мамалыга получается тяжёлая и серая по цвету. Можно, если не загустевает всыпать маночки.
Но сразу и предупреждаю, что блюдо это надо раскушать. В чистом виде это просто несолёная пресная кукурузная каша. У нас её подают с чем-то острым, чтобы нейтрализовать перец. А в походных условиях можно шкварок нажарить и туда её макать - очень вкусно. Или мелко порезать копчёный сыр и в горячую мамалыгу его воткнуть, чтобы он потаял. И, кстати, если выпивать под это дело, то градус крадёт будь здоров!
Страниц: 
Флуд (Прочитано 627807 раз)