Дело в том, что на каждый праздник читались определенные места из Библии. Так что, если рассматривать с это точки зрения, то конечно, это особенное в литургии. Устраивались рождественские мистерии, своего рода театрализованные постановки. На улицах. А вас интересуют церковные ритуалы?
Просто все "особые" ритуалы исчезают к 16 в. Да и в Средние века с ними боролись. Но празднование Рождества каким-либо неканоническим способом было бы плохо воспринято церковью

Существовал особый распорядок рождественской мессы

.
Интересное вам бы поискать в пасхальных праздниках, или в весенних

А еще лучше - в местных для каждого региона

Вот где можно поговорить про лабиринты в соборах