Эники-беники если вареники
Сегодня готовила свое любимое любдо - вареники с творогом. И пока стряпала, размышляла. А откуда они появились?
(люблю соленые с зеленым луком).
Вот что раскопала в рунете.
Мало кому известно, что появлением вареников на нашем столе мы обязаны... туркам! Отведав турецкую дюшвару, украинцы пришли в восторг и переиначили ее на свой лад, улучшив начинку и упростив рецепт приготовления теста.
В настоящих украинских варениках используется преимущественно сладкая начинка. Вареники с вишней - настоящие знаменитости, но ничем не хуже вареники с лесными ягодами, черешней, яблоками, творогом. Из несладких наполнителей наиболее распространены капуста, сельдь, картофель, грибы и, конечно, сало. Но наиболее ярые приверженцы украинской кухни, конечно, скажут, что истинные вареники должны быть сладкими.
Сейчас ассортимент вареников представлен следующими разновидностями :
1) Вареники с картофелем и сыром "Чеддар";
2) Вареники ленивые по-польски;
3) Вареники постные;
4) Вареники старорусские;
5) Вареники с капустой и сельдью;
6) Вареники с грибами;
7) Вареники с малиной;
8) Вареники картофельные с мясом;
9) Вареники с редькой;
11) Вареники литовские;
12) Вареники с творогом старорусские;
13) Вареники татарчаные словацкие с творогом;
14) Вареники с картофелем;
15) Вареники с картофелем и творогом;
16) Вареники с картофелем и грибами;
17) Вареники с вишнями в сиропе;
18) Вареники с черносливом;
19) Вареники с ягодами (клубникой, малиной, черникой, пасленом);
20) Вареники с яблоками;
21) Вареники с маком;
22) Вареники староукраинские;
23) Вареники с вишнями;
24) Вареники с печенью;
25) Вареники с черешней;
26) Классические полтавские вареники с вишнями;
27) Вареники с творогом
Тесто заводится исключительно на ледяной воде (в отличие от полтавских, там использвется теплая воды и охладенные яйца).
Есть еще галушки и клецки.
Мы постоянно стряпали галушки - в середину клали кусочек сала и закатывали в колобок. Оказывается, это и есть клецки.
А в тесто бабушка добавляла зеленый лук и укроп. Галушки получались просто вкусняцкие.
А сколько было радости для маленькой девочки! Лепить галушки, катать галушки с салом и вымазаться в муке по самую макушку!!!
Страниц: 
