Есть подробное описание всего хода войны в советской 12-томной "Истории 2 Мировой". По-моему в любой крупной библиотеке оно должно быть. Конечно, придётся покопаться, выискивая именно Украину, и там местами много глюков, но степень детализации высокая. Ну, ещё есть Лиделл-Гарт, работу которого (по-моему, также называется "История 2 Мировой") очень хвалят - ищите через поисковые системы.